ଆଜିକାଲି ବଜାରରେ କଞ୍ଚା ଆମ୍ବ ସହଜରେ ମିଳିଯାଉଛି। ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁ ଆସିବା ମାତ୍ରେ ପନିପରିବା ଦୋକାନରେ କଞ୍ଚା ଆମ୍ବ ବିକ୍ରି ହୁଏ। ଲୋକମାନେ କଞ୍ଚା ଆମ୍ବକୁ ଅନେକ ଉପାୟରେ ବ୍ୟବହାର କରି ଖାଆନ୍ତି। କଞ୍ଚା ଆମ୍ବ କଲରା ଏବଂ ଭେଣ୍ଡି ପୋଡାରେ ମିଶାଇ ଖଇଲେ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ବହୁତ ଗୁଣ ବଢ଼ିଯାଏ। କିନ୍ତୁ ଆଜି ଆମେ ଆପଣଙ୍କୁ କଞ୍ଚା ଆମ୍ବରୁ ମିଠା ଏବଂ ଖଟା ଚଟଣି କିପରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବେ ତାହା କହିବୁ। ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଖଟା ଆମ୍ବ ଚଟଣି ତିଆରି କରନ୍ତି ଏବଂ ଖାଆନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଥରେ ଆପଣ ଏହି ମିଠା ଏବଂ ଖଟା ଚଟଣି ଖାଇଲେ, ଆପଣ ଏହାକୁ ବାରମ୍ବାର ତିଆରି କରି ଖାଇବେ। ଏହି ଚଟଣି ଆଗରେ ପନିର ଏବଂ ଛୋଲେ ପରି ତରକୀରୀର ସ୍ୱାଦ ଫିକା ପଡିଯବ। କଞ୍ଚା ଆମ୍ବ ଚଟଣି କିପରି ତିଆରି କରିବେ ଜାଣନ୍ତୁ।

କଞ୍ଚା ଆମ୍ବ ଚଟଣି କିପରି ତିଆରି କରିବେ

ପ୍ରଥମ ପଦକ୍ଷେପ- କଞ୍ଚା ଆମ୍ବ ଚଟଣି ତିଆରି କରିବାକୁ, ଆପଣଙ୍କୁ ଦୁଇଟି ଆମ୍ବ ନେବାକୁ ପଡିବ। ଆମ୍ବକୁ ଧୋଇ ଚୋପା ଛଡ଼ାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏବେ କୋଇଲାକୁ କାଟି ବାହାର କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଆମ୍ବକୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ। କୁହାଯାଏ କଞ୍ଚା ଆମ୍ବ ଚଟଣି ବାଟିକି ତିଆରି କଲେ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଲାଗେ। କିନ୍ତୁ ସହରଗୁଡ଼ିକରେ ଲୋକମାନେ ଏହାକୁ ମିକ୍ସରରେ ପେସି କରି ମଧ୍ୟ ଖାଆନ୍ତି।

ଦ୍ୱିତୀୟ ପଦକ୍ଷେପ- ଏବେ ମିକ୍ସର ଜାରରେ କଞ୍ଚା ଆମ୍ବ ଖଣ୍ଡ ମିଶାନ୍ତୁ। ଏଥିରେ ଲୁଣ ଏବଂ ୨ଟି କଞ୍ଚା କିମ୍ବା ଶୁଖିଲା ଲାଲ ଲଙ୍କା ମିଶାନ୍ତୁ। ଏଥିରେ ୨-୩ଟି ପୁଦିନା ପତ୍ର ମିଶାନ୍ତୁ। ଏହା ଚଟଣିର ସ୍ୱାଦକୁ ଆହୁରି ବୃଦ୍ଧି କରିବ। ଚଟଣିରେ ପ୍ରାୟ 2 ଚାମଚ ପାନମହୁରି ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ସବୁକିଛି ଥରେ ମିକ୍ସରରେ ମିଶାନ୍ତୁ।

ତୃତୀୟ ପଦକ୍ଷେପ- ଯେତେବେଳେ ଏହା ହାଲୁକା ଭାବରେ ପେସି ହୋଇଯିବ, ମିକ୍ସର ଜାର ଖୋଲନ୍ତୁ ଏବଂ ଏଥିରେ ଗୁଡ଼ ମିଶାନ୍ତୁ। ଆପଣ ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ଗୁଡ଼ ମିଶାଇ ପାରିବେ। ଯଦି ଆପଣ ଅଧିକ ଖଟା ଚଟଣି ଖାଇବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି, ତେବେ କମ୍ ଗୁଡ଼ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଯଦି ଆପଣ ମିଠା ଚଟଣି ଖାଇବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି, ତେବେ ଗୁଡ଼ର ପରିମାଣ ବଢ଼ାନ୍ତୁ। ଚଟଣିରେ ପାଣି ମିଶାଇବେ ନାହିଁ। ଗୁଡ଼ ମିଶାଇବା ପରେ, ଚଟଣି ଏବଂ ସମସ୍ତ ଜିନିଷରେ ପାଣି ଥାଏ। ଯଦି ଆପଣ ଚାହାଁନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ 2-4 ବୁନ୍ଦା ପାଣି ମିଶାଇ ପାରିବେ।

ଚତୁର୍ଥ ପଦକ୍ଷେପ- ଚଟଣିକୁ ବହୁତ ଭଲ ଭାବରେ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ କରନ୍ତୁ। ମିଠା ଏବଂ ଖଟା କଞ୍ଚା ଆମ୍ବ ଚଟଣି ପ୍ରସ୍ତୁତ। ଆପଣ ଏହି କଞ୍ଚା ଆମ୍ବ ଚଟଣିକୁ ସପ୍ତାହ ସପ୍ତାହ ପାଇଁ ଫ୍ରିଜରେ ରଖିପାରିବେ। ଆମ୍ବର ମିଠା ଏବଂ ଖଟା ଚଟଣି ସମସ୍ତଙ୍କୁ ପସନ୍ଦ ଆସିଥାଏ। ଯଦି ଆପଣ ଏହାକୁ ରୋଟି ଏବଂ ପରଟା ସହିତ ଖାଇବ, ତେବେ ଆପଣ ପନିପରିବା ଖାଇବା ଭୁଲିଯିବେ।