ଭାରତର ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ରାଜ୍ୟରେ ପକୁଡ଼ି ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ଉପାୟରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏବଂ ଖିଆଯାଏ । ଚଟଣି ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଗରମ, ଡିପ୍-ଫ୍ରାଡ୍ ପକୁଡ଼ି କିଛି ମିନିଟ୍ ମଧ୍ୟରେ ଘରର ପିଲା ଏବଂ ବୟସ୍କ ଉଭୟ ଖାଇଯାଆନ୍ତି । କିନ୍ତୁ ଆପଣ ଖାଉଥିବା ଏହି ପ୍ରିୟ ଖାଦ୍ୟର ଇଂରାଜୀ ନାମ କ’ଣ ଜାଣନ୍ତି ? ତେବେ ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଯେ ପକୁଡ଼ିର ଇଂରାଜୀ ନାମ କ’ଣ ଏବଂ ଏହା ବିଦେଶରେ କିପରି ପରିଚିତ ।

ପକୁଡ଼ିକୁ ଇଂରାଜୀରେ କଣ କୁହାଯାଏ ?
ପକୋଡାକୁ ଇଂରାଜୀରେ ''ଫ୍ରିଟର'' କୁହାଯାଏ... ପିଆଜ ପକୁଡ଼ିକୁ ପିଆଜ ଫ୍ରିଟର, ଆଳୁ ପକୁଡ଼ିକୁ ଆଳୁ ଫ୍ରିଟର ଏବଂ ପନିର ପକୁଡ଼ିକୁ ପନିର ଫ୍ରିଟର କୁହାଯାଏ । ତଥାପି, ପକୁଡ଼ିକୁ ସାଧାରଣତଃ ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ପକୋଡା ବୋଲି କୁହାଯାଏ ।

ପକୁଡ଼ିକୁ କେବଳ ପାକୋଡ଼ା ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ
ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ଏପରି ଅନେକ ଖାଦ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀ ଅଛି ଯାହାକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ ନକରି ସେମାନଙ୍କର ମୂଳ ନାମରେ ଡକାଯାଏ, ଯେପରିକି ସମୋସା, ପାଣି ପୁରୀ ଏବଂ ପକୋଡ଼ା ।

ପକୁଡ଼ିର ଅନ୍ୟ ନାମ କଣ ?
ଭାରତରେ ପକୁଡ଼ିକୁ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ନାମରେ ଡକାଯାଏ । ରାଜସ୍ଥାନ ଏବଂ ଗୁଜରାଟରେ ଏହାକୁ ଭଜିଆ କୁହାଯାଏ, ମହାରାଷ୍ଟ୍ରରେ ଏହାକୁ ଭାଜି କୁହାଯାଏ, ଉତ୍ତର ଭାରତରେ ଏହାକୁ ପକୋଡ଼ା କୁହାଯାଏ, ଏବଂ ପଶ୍ଚିମବଙ୍ଗରେ ବାଇଗଣ ପକୁଡ଼ିକୁ ବେଗୁନି କୁହାଯାଏ ।

ପକୋଡ଼ା କିପରି ତିଆରି କରିବେ
ସାଧାରଣତଃ ପକୋଡ଼ା ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବେସନ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ । ବେସନକୁ ପସନ୍ଦର ପନିପରିବା, ଲୁଣ ଏବଂ ମସଲା ସହିତ ମିଶାଇ ପାଣିରେ ଟିକେ ଗୋଳଆଇ ଏକ ମୋଟା ବ୍ୟାଟର ତିଆରି କରାଯାଏ । ତା'ପରେ ଛୋଟ ଛୋଟ କଟାହେଇଥିବା ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ବ୍ୟାଟରରେ ମିଶାଇ ତେଲରେ ଛଣା ଯାଇଥାଏ ।

ଶବ୍ଦକୋଷରେ ପକୁଡ଼ି ଅଛି କି  ?
ପକୁଡ଼ି ଶବ୍ଦଟି ଇଂରାଜୀ ଅଭିଧାନରେ ମଧ୍ୟ ଅଛି । ଏହାକୁ ଅଭିଧାନରେ ପକୋଡ଼ା ଲେଖାଯାଇଛି । ସେଥିପାଇଁ ଲୋକମାନେ ଏହାକୁ କେବଳ ପକୋଡ଼ା ଭାବରେ ଜାଣନ୍ତି।

ପକୁଡ଼ି କଣ ସହିତ ଖିଆଯାଏ  ?
ଭାରତରେ, ଚଟଣି ଅପେକ୍ଷା ଚା ସହିତ ପକୁଡ଼ିକୁ ଖଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରିଥାନ୍ତି । ଲୋକମାନେ ଏହି ଚା-ପକୁଡ଼ି ଯୋଡ଼ିକୁ ବେଶ୍ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି ।