ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ଆମକୁ ଶିକ୍ଷା ଦିଆଯାଇଛି ଯେ ଘିଅ, ବଟର ଏବଂ ଲାଲ ମାଂସ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଖରାପ ହୋଇଥାଏ । କିନ୍ତୁ ୨୦୨୬ ବର୍ଷ ଖାଦ୍ୟଭ୍ୟାସରେ ଏକ ବଡ଼ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୋଇଛି । ଆମେରିକାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବିଭାଗ (HHS) ୨୦୨୫-୨୦୩୦ ଖାଦ୍ୟ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ପ୍ରକାଶ କରି ସମସ୍ତଙ୍କୁ

ଆମେରିକାର ନୂତନ ଖାଦ୍ୟ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀହ୍ୱାଇଟ୍ ହାଉସର ଏକ ସାମ୍ବାଦିକ ସମ୍ମିଳନୀରେ, ଆମେରିକାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସଚିବ ରବର୍ଟ ଏଫ୍. କେନେଡି ଜୁନିଅର ଘୋଷଣା କରିଛନ୍ତି ଯେ ଘିଅ, ବଟର ଏବଂ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ, କ୍ଷୀର ଭଳି ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ ଭଳି ଖାଦ୍ୟକୁ ବିତର୍କ ଶେଷ ହୋଇଛି ।

ନୂଆ ଖାଦ୍ୟ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ଅନୁଯାୟୀ, ପ୍ରକୃତ ବିପଦ ହେଉଛି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଅତ୍ୟଧିକ ଚିନି, ଯେତେବେଳେ କି ଅଣ୍ଡା, ଲାଲ ମାଂସ ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ କ୍ଷୀରକୁ ଉଚ୍ଚମାନର ପ୍ରୋଟିନ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ । ଏହି ପରିବର୍ତ୍ତନ ଭାରତୀୟମାନଙ୍କ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ଯେଉଁଠାରେ ମସୁର, କ୍ଷୀର, ଦହି, ଘିଅ, ପନିର, ଅଣ୍ଡା ଏବଂ ଲାଲ ମାଂସ ବହୁ ଦିନ ଧରି ଖାଦ୍ୟର ଅଂଶ ହୋଇଆସିଛି । ଏହି ରିପୋର୍ଟର କହିବାଅନୁଯାୟୀ ଲାଲ ମାଂସ ହୃଦରୋଗ ସହିତ ଜଡିତ ଅନେକ ସମସ୍ୟା କରିଥାଏ ।

ତଥାପି, ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ ଏବେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ଏବଂ ମଟନ୍ ଭଳି ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଲାଲ ମାଂସକୁ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଖାଇବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି, କାରଣ ଏଥିରେ ଥିବା ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଖରାପ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ ।

ଫ୍ୟାଟି ଲିଭର ରୋଗୀମାନେ ଲାଲ ମାଂସ ଖାଇପାରିବେ କି ?
ଭାରତରେ ଲୋକମାନେ ମଧ୍ୟ ଲାଲ ମାଂସ ଖାଆନ୍ତି, ସେହି କାରଣ ଯୋଗୁଁ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ଏବଂ ଫ୍ୟାଟି ଲିଭରରେ ପୀଡିତ ଲୋକଙ୍କ ସଂଖ୍ୟା ମଧ୍ୟ ଭାରତରେ ମଧ୍ୟ ଦୃତ ଗତିରେ ବଢ଼ିବାରେ ଲାଗିଛି । ତେବେ, ସମସ୍ତଙ୍କ ପାଇଁ ଲାଲ ମାଂସ ଖାଇବା ଠିକ୍ କି? ମୁମ୍ବାଇର କଲ୍ୟାଣରେ ଥିବା ଫୋର୍ଟିସ୍ ହସ୍ପିଟାଲର ବରିଷ୍ଠ ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରୋଏଣ୍ଟେରୋଲୋଜିଷ୍ଟ ଡାକ୍ତର ରାକେଶ ପଟେଲ କହିଛନ୍ତି, "ସାର୍କୋପେନିଆ ଏବଂ ହୃଦ୍‌ରୋଗୀ, ଯକୃତ ରୋଗୀଙ୍କ ପାଇଁ, କମ୍ ପରିମାଣରେ ଲାଲ ମାଂସ ଖାଇବା କ୍ଷତିକାରକ ନୁହେଁ । ତଥାପି, ସସେଜ୍ ଏବଂ ସାଲାମି ଭଳି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସ ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ବିପଜ୍ଜନକ କାରଣ ଏହା ହୃଦ୍‌ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ାଇପାରେ" ।

ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଲାଲ ମାଂସ ଆବଶ୍ୟକ କି?
ମେଟ୍ରୋ ଗ୍ରୁପ୍ ଅଫ୍ ହସ୍ପିଟାଲର ଅଧ୍ୟକ୍ଷ-ନିର୍ଦ୍ଦେଶକ ଏବଂ ପଦ୍ମ ବିଭୂଷଣରେ ସମ୍ମାନିତ ବରିଷ୍ଠ ଇଣ୍ଟରଭେନସନାଲ୍ ହୃଦରୋଗ ବିଶେଷଜ୍ଞ ଡକ୍ଟର (ପ୍ରଫେସର୍) ପୁରୁଷୋତ୍ତମ ଲାଲ୍ ଲାଲ ମାଂସ ଖାଇବା ବିଷୟରେ କହିଥିଲେ, ଯେ "ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଲାଲ ମାଂସକୁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ ନାହିଁ । ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଲାଲ ମାଂସ ଖାଇବା କ୍ଷତିକାରକ ନୁହେଁ । ତଥାପି, ଅତ୍ୟଧିକ ଖାଇବା କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍, ମୋଟାପା ଏବଂ ହୃଦରୋଗର ବିପଦକୁ ବଢ଼ାଇପାରେ । ତେଣୁ, ଭାରତୀୟଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ, ଋତୁକାଳୀନ ଏବଂ ଘରେ ରନ୍ଧା ଖାଦ୍ୟକୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ।

କେତେ ପରିମାଣର ଲାଲ ମାଂସ ଖାଇବା ଉଚିତ?
ଡାକ୍ତରଙ୍କ କହିବାନୁଯାୟୀ ଭାରତୀୟମାନଙ୍କ ପାଇଁ ମଟନ୍ ଭଳି ଲାଲ ମାଂସର ବାରମ୍ବାର ବ୍ୟବହାର ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ । ଯଦି କେହି ଲାଲ ମାଂସ ଖାଆନ୍ତି, ତେବେ ଏହାକୁ ସପ୍ତାହରେ ଥରେ କିମ୍ବା ପ୍ରତି ୧୦-୧୫ ଦିନରେ ଥରେ ଖାଇବା ଭଲ । ପ୍ରତିଦିନ କିମ୍ବା ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ଲାଲ ମାଂସ ଖାଇବା ଅସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଏଥିରେ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଅଧିକ ଥାଏ, ଯାହା ସମୟ ସହିତ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ, ହୃଦରୋଗ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମେଟାବୋଲିକ୍ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ବୃଦ୍ଧି କରେ।

ଲୋକମାନେ ପ୍ରତି ସପ୍ତାହରେ ୫୦୦ ଗ୍ରାମ ଲାଲ ମାଂସ ଖାଇବା ବୈଜ୍ଞାନିକ ଭାବରେ ଠିକ୍ । ତଥାପି, ଭାରତୀୟମାନେ ଏହାଠାରୁ କମ୍ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଖାଇବା ଉଚିତ, କାରଣ ଭାରତରେ ପୂର୍ବରୁ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ପରିମାଣ ଅଧିକ ଥିଲା । ତେଣୁ, ଅତ୍ୟଧିକ ଚର୍ବି ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ମୋଟାପା, ମଧୁମେହ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମେଟାବୋଲିକ୍ ସମସ୍ୟାର ଆଶଙ୍କା ବୃଦ୍ଧି ପାଏ।
ଲାଲ ମାଂସ କ’ଣ କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ାଏ?
ଡାକ୍ତର ପଟେଲ କୁହନ୍ତି ଯେ ସେ ଲାଲ ମାଂସକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ବାଦ ଦେବାକୁ କୁହନ୍ତି ନାହିଁ, ବିଶେଷକରି ଯେଉଁମାନେ ଅସୁସ୍ଥ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରୋଟିନର ଆବଶ୍ୟକା ଅଛି ସେମାନେ ସପ୍ତାହରେ ଗୋଟିଏରୁ ଦୁଇଟି କିମ୍ବା ସର୍ବାଧିକ ଚାରି ଦିନ ଖାଇପାରିବେ । ଲାଲ ମାଂସର ଅତ୍ୟଧିକ ସେବନ କୋଲୋରେକ୍ଟଲ୍ କର୍କଟ ଏବଂ ହୃଦରୋଗର ବିପଦକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ ।

ଟଫ୍ଟସ୍ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ହୃଦରୋଗ ବିଶେଷଜ୍ଞ ଡକ୍ଟର ଦାରିଉଶ୍ ମୋଜାଫାରିଆନ୍ ମଧ୍ୟ ଏକ ସାକ୍ଷାତକାରରେ କହିଛନ୍ତି ଯେ ସମସ୍ୟା କେବଳ ଚର୍ବି ନୁହେଁ, ବରଂ ଲାଲ ମାଂସରେ ଥିବା କିଛି କର୍କଟ ରୋଗ ସୃଷ୍ଟିକାରୀ ଏବଂ ପ୍ରଦାହଜନକ ଯୌଗିକ, ଯାହା କର୍କଟ ଏବଂ ଟାଇପ୍ 2 ମଧୁମେହର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ାଇପାରେ । ସେପଟେ ଡାକ୍ତର ଦାରିଉସ୍ ମୋଜାଫାରିଆନ୍ ସପ୍ତାହରେ ଥରେରୁ ଅଧିକ ଲାଲ ମାଂସ ଖାଇବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି ନାହିଁ । ବେକନ୍, ସସେଜ୍, ହଟ୍ ଡଗ୍, ସାଲାମି ଏବଂ ଡେଲି ମାଂସ ପରି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସକୁ ଏଡ଼ାଇ ଦେବା ଉଚିତ କିମ୍ବା କମ୍ ଖାଇବା ଉଚିତ ବୋଲି କହିଥାନ୍ତି ।

ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ବନ୍ଦ କରିବା ଉଚିତ କି?
ସସେଜ୍, ସାଲାମି ଏବଂ ବେକନ୍ ଭଳି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସ ଯଥାସମ୍ଭବ ଖାଇବା ଠାରୁ ଦୂରରେ ରୁହନ୍ତୁ । ଏଥିରେ ଲୁଣ, ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ ଏବଂ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଅଧିକ ଥାଏ, ଯାହା ହୃଦରୋଗ, ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ ଏବଂ ମୋଟାପଣର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ାଇପାରେ । ବେଳେବେଳେ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ ଖାଇଲେ ତୁରନ୍ତ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇ ନପାରେ, କିନ୍ତୁ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଅନେକ ଦିନ ଧରି ଖାଇବା ପରେ କ୍ଷତି ହୋଇପାରେ ।